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Calculateur food cost par plat
Calculez le coût matières d'un plat en % du prix de vente HT — la métrique reine du pilotage restaurant.
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Questions fréquentes
Quel est le food cost idéal en restauration ?
Entre 28% et 32% en restauration traditionnelle française. La gastronomie peut descendre à 25%, le snack/burger remonter à 35%.
Comment baisser mon food cost ?
Renégocier fournisseurs, revoir grammages fiche technique, augmenter prix de 0,5€ sur les plats stars, supprimer les plats à food cost > 38%.
Faut-il inclure les pertes dans le food cost ?
Oui, idéalement. Comptez +5% sur le coût matières théorique pour intégrer pertes, casses et démarque inconnue.
⚠️ À savoir
Le food cost est un indicateur de gestion interne. Il n'a pas de cadre légal — utilisez-le comme outil de pilotage.