Faut-il majorer ses prix en livraison ? La pratique des +15-25 %

Une pratique courante, légale et souvent indispensable

Majorer sa carte livraison de 15 à 25 % par rapport aux prix de la salle est devenu la norme chez une grande partie des restaurants présents sur les plateformes. C'est parfaitement légal : vous fixez librement vos prix, et rien ne vous oblige à afficher les mêmes tarifs en salle et en ligne (vérifiez simplement les conditions de votre contrat plateforme, certaines formules encadrent les écarts).

Pourquoi c'est presque incontournable : la commission de ~30 % et l'emballage transforment un plat correctement margé en salle en plat à peine rentable en livraison. La majoration ne sert pas à « gagner plus », elle sert à retrouver une marge comparable.

L'effet d'une majoration sur la marge

Plat vendu 14 € en salle, food cost 4,20 €, commission ~30 % du TTC, emballage 0,90 € :

À titre de comparaison, le même plat laisse environ 8,50 € de marge brute en salle. Même à +25 %, la livraison reste moins margée que le sur-place : la majoration compense partiellement la commission, elle ne l'efface pas. Pour trouver le bon prix plat par plat, l'outil prix livraison vs sur place compare les deux scénarios avec vos chiffres.

Comment doser sans faire fuir le client

Le client de livraison ne compare pas votre prix en ligne avec votre menu en salle : il le compare avec les autres restaurants de la plateforme. Quelques règles éprouvées :

1. Majoration différenciée : montez plus fort les plats à food cost élevé (burgers garnis, plats protéinés) et restez doux sur les produits d'appel très comparés (la pizza margherita, le plat du jour).
2. Prix psychologiques : 16,90 € passe mieux que 17,10 €. Travaillez les seuils.
3. Compensez par le panier : menus et bundles (plat + boisson + dessert) à prix attractif font monter le ticket et diluent les coûts fixes par commande. Le calculateur de panier moyen livraison montre l'impact d'un euro de panier en plus sur votre marge mensuelle.
4. Soignez la valeur perçue : photos professionnelles, descriptions précises, portions cohérentes. Un prix majoré se justifie par une expérience irréprochable à l'arrivée.

Les pièges à éviter

• Majorer uniformément à +25 % sans calcul : certains plats deviennent non compétitifs, d'autres restent sous-pricés.
• Empiler majoration et promotions permanentes : monter les prix de 20 % pour faire « -20 % » en continu brouille le positionnement et la plateforme finit par l'exiger.
• Oublier les frais côté client : le client paie déjà des frais de livraison et de service ; un écart trop violent sur les plats se voit au moment de payer et dégrade la conversion.
• Ne jamais réajuster : vos coûts matières bougent, les prix des concurrents aussi. Revoyez la carte livraison au moins deux fois par an.

En pratique

Partez de votre marge cible en salle, calculez le prix livraison qui s'en approche après commission et emballage, puis arrondissez au seuil psychologique le plus proche. Pour la plupart des cartes, on atterrit naturellement entre +15 et +25 %. En dessous, vous subventionnez la plateforme ; au-dessus, vous sortez du marché. Le bon prix livraison n'est pas le prix de la salle : c'est celui qui rémunère le même travail, canal compris.