Convention collective HCR : l'essentiel pour l'employeur
Ce que la convention collective HCR impose concrètement à un employeur de restaurant : temps de travail, heures supplémentaires, congés, nourriture et mutuelle.
La convention HCR en bref
La convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (CCN HCR, IDCC 1979) couvre la grande majorité des restaurants, brasseries, cafés et hôtels en France. Dès le premier salarié, vous devez l'appliquer : elle complète le Code du travail et prévoit des règles spécifiques, parfois plus favorables, parfois simplement différentes. Elle doit figurer sur le bulletin de paie et être consultable par vos équipes.
Voici les points qui ont un impact direct sur votre paie et votre organisation.
Durée du travail et heures supplémentaires
La durée légale reste 35 heures, mais beaucoup d'établissements HCR fonctionnent sur une base de 39 heures hebdomadaires. Les heures au-delà de 35 h sont alors des heures supplémentaires structurelles, payées chaque mois avec majoration.
| Heures hebdomadaires | Majoration HCR |
|---|---|
| De la 36e à la 39e heure | +10 % |
| De la 40e à la 43e heure | +20 % |
| Au-delà de la 43e heure | +50 % |
Un salarié à 39 h est donc payé 35 h au taux normal + 4 h majorées à 10 %, tous les mois. Pensez-y quand vous calculez un coût employeur : un contrat 39 h coûte sensiblement plus qu'un 35 h.
Repos, congés et jours fériés
- Repos hebdomadaire : 2 jours par semaine, consécutifs ou non selon l'organisation de l'établissement, avec des modalités de report encadrées.
- Congés payés : 2,5 jours ouvrables par mois de travail effectif, soit 30 jours ouvrables (5 semaines) par an, comme le régime général. Le calcul de l'indemnité (maintien de salaire ou règle du dixième, on retient le plus favorable) se complique vite avec les heures sup et les saisonniers : le calculateur de congés payés HCR fait la comparaison pour vous.
- Jours fériés : après 12 mois d'ancienneté, le salarié bénéficie de jours fériés garantis en plus du 1er mai (chômés et payés, ou compensés s'ils sont travaillés). C'est un point souvent oublié dans les petits établissements, et une source classique de redressement prud'homal.
Avantage nourriture : une obligation, pas une option
L'employeur HCR doit nourrir gratuitement le personnel présent au moment des repas, ou verser une indemnité compensatrice. L'avantage est évalué sur la base du minimum garanti (MG) par repas, un montant revalorisé chaque année (de l'ordre de 4,2 à 4,4 € par repas en 2026). Ces repas sont soumis à cotisations comme un avantage en nature et doivent apparaître sur le bulletin de paie, que le salarié mange ou non.
Salaires minima et mutuelle
La grille HCR classe les postes en niveaux (I à V) et échelons, du plongeur au directeur. Les minima sont renégociés régulièrement par les partenaires sociaux ; le premier échelon se situe au niveau du SMIC ou légèrement au-dessus selon les avenants en vigueur. Vérifiez la grille applicable à chaque embauche : payer sous le minimum conventionnel, même au-dessus du SMIC, est une faute.
La branche impose aussi une mutuelle frais de santé obligatoire, financée au moins à 50 % par l'employeur, avec un régime de prévoyance de branche.
Checklist employeur HCR
- Mentionner la CCN HCR (IDCC 1979) sur les bulletins de paie et l'afficher.
- Payer les heures sup structurelles (36e-39e à +10 %) chaque mois.
- Suivre les jours fériés garantis dès 12 mois d'ancienneté.
- Valoriser l'avantage nourriture sur chaque bulletin.
- Appliquer la grille de salaires en vigueur, pas seulement le SMIC.
- Proposer la mutuelle de branche dès l'embauche.
La convention HCR n'est pas qu'une contrainte : bien maîtrisée, elle sécurise vos contrats, vos plannings et votre paie. Les erreurs les plus coûteuses (fériés non payés, nourriture absente du bulletin, minima non respectés) se rattrapent sur trois ans en cas de contentieux. Mieux vaut chiffrer correctement dès le départ.
Questions fréquentes
Quel est le code IDCC de la convention HCR ?
IDCC 1979, la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997. Elle doit être mentionnée sur les bulletins de paie.
Comment sont majorées les heures supplémentaires en HCR ?
+10 % de la 36e à la 39e heure, +20 % de la 40e à la 43e, +50 % au-delà. Un contrat 39 h inclut donc 4 heures majorées chaque semaine.
L'avantage nourriture est-il obligatoire ?
Oui. Vous devez nourrir le personnel présent aux heures de repas ou verser une indemnité compensatrice, évaluée sur la base du minimum garanti par repas et soumise à cotisations.
Les salariés HCR ont-ils droit aux jours fériés ?
Oui : après 12 mois d'ancienneté, la convention garantit des jours fériés en plus du 1er mai, chômés et payés ou compensés s'ils sont travaillés.